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老赵道：“小叶，华天楼你没听说过？那可是东海最富盛名的六星级酒楼，许多大人物都在那里用过餐的，而在华天楼，他们用的肉，都是需要临时宰杀牲畜进行切割的，甚至还有几道菜，是需要在客人面前将刚宰杀的牲畜切割肉片，就是所谓的做活肉……我因为宰杀技术好，所以偶尔就会被请去帮个忙，算是赚点外快。”
说着，老赵的声音变得语重心长：“小叶啊，好男儿志在四方，像你这样的年轻人，不该埋没在和畜生打交道的屠宰间里，这是一个和那些大人物打交道的机会，你要是有万分之一的机会被他们赏识，以后的前途就不可限量了……”
这样的话，放在一个月以前老赵是不会说的，只会担心凌逸留在这里不够久，可是经过这一个月的相处，老赵见识到了优秀——短短一个月的时间，就青出于蓝地继承了他的衣钵，勤恳——每天工作从不偷懒，每时每刻都很认真，不像以前的有些人，工作的时候拖拖拉拉不利索。
久而久之，老赵开始转变了观念，觉得凌逸留在这和他一样当一辈子屠夫是耽误了。
老赵的一片好心，凌逸能够体会得到，心下颇是感激，于是他真诚地道：“老赵，多谢。”
虽然说他对于那些所谓大人物，并无任何想要攀附之意，但光是凭着这份心意，就值得他道一声谢，而且也不好拂了对方的好意，算是答应下来。
换下了身上满是血腥味的围裙，凌逸也不洗澡，元力微震，就驱逐了身上的所有异味，然后就坐上了已经等待着他的屠宰场的一辆小卡，后面拉的是几头经过精心挑选的特等牛羊。
和司机一路无话，片刻之后车从华天楼的后门经过检查后进入，直接就驶入了厨房车库，立刻就有华天楼的厨房中的人迎了上来，将牛羊拉下车。
“咦？老赵呢？”一名体胖的带着厨师帽的中年男人走过来疑惑道。
“你好，我叫叶开，是代替赵师傅来的。”
“你？”
中年男人朝凌逸投来不信任的眼神，然后看向司机。
司机耸耸肩膀道：“老赵的徒弟，来屠宰场也有一段时间了。”算是为凌逸证实了身份。
“你行不行啊，今天要招待的可是贵客，不能出一点差错的。”中年男人仍然带着怀疑对凌逸道。
凌逸淡然一笑，道：“保证不会有问题。”
见凌逸自信满满的模样，中年男人算是放下了一些心，是骡子是马等会溜溜就知道。
乘着电梯往上，打开之后就是忙得热火朝天的厨房，在华天楼厨师的带领下，凌逸来到了专门的屠宰房。
牛羊已经被洗刷干净，被固定在了架子上。
凌逸等了片刻，那名高帽的中年男人进来通知道：“可以宰牛了！最上等的眼肉！”
凌逸当即就抽出了从屠宰场带来的尖刀，朝着牛走了过去。
“需要找人帮忙吗？”中年男人问道。
凌逸摇摇头，然后刀光一闪，一股血液如一条圆柱就从牛的脖子下面喷了出来，落进盆子里。
而牛似乎并无什么痛楚，居然没有挣扎。
光是这一刀，中年男人就放心了，这绝对是一名经验丰富的屠宰工，至少在放血方面，是得了老赵真传的。
等血流得差不多了，架子立了起来，凌逸便开始熟练地给牛开膛剥肚。
虽然说他一直杀的都是猪，但正所谓一法通万法，道理都是一样的。
而所谓的眼肉，并不是牛眼的肉，而是牛脊中段两侧的肉，因为纵切面呈眼状，才有此称呼，是一头牛身上味道最美的肉，当然价格也是最贵。
只有最上等的牛，才能长出好的眼肉。
凌逸手中刀光翻飞，须臾之间，眼肉最精华的那部分就被圆润地切割出来，呈现在了案板上，其动作行云流水，羚羊挂角，带着一种镇定从容的美感，让中年男人暗自震惊和赞叹。
眼肉被传了出去，然后陆陆续续，又有其他部位的肉被索取，凌逸都是依言照办，分解切割，连规定的重量都是一点不差。
中年男人在旁看了片刻，彻底放下心来，道：“好，就是你了，等会要上涮羊肉，到时候听到通知你就立刻将羊宰杀，然后取最好的里脊肉，在热度未消的时候送到包间里给宾客们当场解肉，每片肉都须有小孩巴掌大小，厚度不得超过一毫米，有没有问题？”
凌逸眉头动了动，然后沉默着点点头。
中年男人所说的当场解肉其实并不简单。
一般的涮羊肉的肉片，都是将肉冻僵之后以机器切割，如此才能将肉切得极薄，不过如此一来，就丧失了羊肉的部分美味。
而如果不做冰冻处理，肉是柔软的，切割的难度就大了许多，就算能够切割成片，稍不注意也会厚薄不一，更不用说让每片肉片的厚度都不超过一毫米了。
这绝对是考验刀工和心态的技术活儿。
然而凌逸这段时间跟随老赵学习杀猪，曰夜苦练刀法，强大无形加上无上勤奋，自忖能够做到这种程度。
中年男人笑了起来，他开始喜欢这个不喜欢说话但却能干实事的小伙子了。
没有再说什么，中年男人走了出去，沿途一路厨师皆恭敬地称呼他为“厨师长”。
趁着空闲的档儿，凌逸出去逛了一圈，发现这些厨师的厨艺只能说凑合，有的时候真的忍不住想要插嘴指点一下，不过他没忘记自己现在的身份和目的，也就懒得去做这种无谓的事。
片刻之后，就有人推着一辆小餐车进来来通知他，可以宰羊了，而且速度要快。
凌逸当即就给肥羊放血，而为了保留羊肉最新鲜完美的滋味，他一掌按在羊背上，顿时羊体内的血液像是加了高压一般从刀口处疯狂喷涌，几个呼吸的瞬间，羊血就放得差不多了。
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