69.在古代做分子料理？？

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“我从小遍尝山珍海味，因而我要的佳肴，不在你们现有的菜单上。我要你另外制作一道菜。这道菜，不止于色香味俱全，更要在意料之外，惊艳四座。你能做到吗？当然，你也可以拒绝，不过这下我们就知道，林家铺子只是店大欺客，浪得虚名而已。”她提高了声音，故意让周围的食客们都听见。

两人的目光在空中交锋，似剑拔弩张。一时间，整个店堂的气氛都随着他们的对话而紧张起来。食客们甚至停下了筷子，屏息以待，看这场好戏将如何收场。

“柳小姐，请稍候。”林织叶轻轻一笑，转身向厨房走去。

厨房里锅碗瓢盆的摆放井井有条，香料药材分门别类。

要做一道什么样的特殊菜肴，才能够满足这个十分挑剔的千金大小姐呢？

她正在厨房内来回踱步，这时，林云渝走了进来。“要我帮忙吗？”他问道，“我刚刚从程念何那里都听说了，你要做一道什么样的菜呢？”

“其实我还没想好。”她的声音中许是透出一丝焦急，他靠上前来，从背后抱住了她。

她又惊又慌，“都这个时候了，你......”

“静下心来，切莫着急，织叶，你一定可以的。”他轻声说道。

他的声音似乎有种神奇的魔力，驱赶了她的急躁。

她回忆起了过去的一天，她去打卡了一家米其林星级餐厅，一家制作分子料理的网红店。

忽然，一道灵光在她的脑海中乍现。

对啊，为什么她不能在这里用类似分子料理的手法对古代料理进行创意改造呢？

似乎感觉到了她情绪的波动，他松手了，“你想到什么了吧？我来一起帮忙，有什么吩咐尽管指示，”他弯腰向她行了个礼，“主厨大人。”

“你说的，那我就毫不客气地使用你了啊。”

“请务必这么做。”

言语间，俩人都忍不住笑出了声。

分子料理是一种现代烹饪艺术，它涉及化学和物理的知识，用以转化食物的形态和质地。考虑到古代的条件和技术限制，直接使用分子料理的技术似乎不太可能。

不过，在古代，鱼胶、燕窝等胶质食材可用作天然的凝固剂。

林织叶决定利用可食用胶体的特性，创造一种类似于现代分子料理中“球化”技术的效果。

厨房内，炉火噼啪作响，锅铲撩动间，香气四溢。林织叶将鱼胶切成小块，轻轻放入锅中。林云渝负责控制火候，用文火慢慢熬煮鱼胶，鱼胶在锅中翻滚，直至完全溶解，变成完全透明的液体，锅中每一泡沸腾的气泡都在诉说着料理的精妙。

林织叶随后指示林云渝取出一坛子珍贵的梅子酒，那是林织叶曾在一次偶然的机会中从行商那里换来的，酒香醇厚却带着微微的酸味，正合她意。

林云渝将酒倒入银碗中，梅子酒如琼浆玉液，泛着淡淡的金色光泽。

梅子酒是实现球化技术的关键，其具有的酸性正好可以使溶解的鱼胶在冷却时凝固成球状，模拟现代分子料理中的“酒珠”。

理想状况下，这时应当向炖煮好的鱼胶中加入金箔，以增强后续作出的酒珠的视觉效果。

然而，厨房中并没有金箔，但这难不倒林织叶。

她用琥珀色的糖碎替代金箔，再另外加了一些珍珠粉，轻撒在炖煮好的鱼胶中。珍珠粉和糖碎在液体中缓缓沉淀，仿佛落入水中的星辉，点缀了即将成形的“玉液”。

待鱼胶、珍珠粉和琥珀糖碎混合均匀后，她小心地将这混合物一滴滴倒入梅子酒中，在冷却的一瞬，鱼胶迅速凝固，形成了一个个晶莹剔透的小球，珠成波，波若珠，仿佛一幕幕水墨画在银盏中徐徐展开，散发着淡淡的梅香。

“这太让人惊叹了。”目睹球化过程的林云渝赞叹连连，看得目不转睛，“为何会产生如此奇妙的现象？”

林织叶本想给他解释现象背后的机理，但又觉得这些知识实在不该由一个古代女子说出口。“我也不清楚。这是我有一次研制新菜的时候，无意中发现的。”她糊弄道。

“你太厉害了，这绝对是惊艳四座的料理。”

林织叶用一把细长的铜夹，轻轻地将酒珠捞出，放置在雕刻精美的玉盘中。玉液在玉盘中闪烁，似水中明月，温润而生辉。

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