第21章 双河凉糕

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宜宾双河凉糕：葡萄井的甘甜与凉糕的清凉

在四川宜宾市筠连县的双河镇，夏季的午后总是伴随着蝉鸣和微风，而在这片宁静的乡村中，最令人期待的便是那一碗清凉爽滑的双河凉糕。双河凉糕，作为宜宾地区的传统小吃，以其独特的口感和丰富的口味，成为了当地人消暑解热的最佳选择。而在这道美食的背后，隐藏着一口古老而神秘的井——葡萄井。本文将详细介绍双河凉糕的制作方法，并深入挖掘葡萄井的传奇故事，带您领略这道美食背后的温情与记忆。

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第一章：初识双河凉糕

在双河镇的老街上，午后阳光洒在青石板路上，空气中弥漫着淡淡的米香。街角的小摊上，老板娘正熟练地将一碗碗凉糕递给顾客。凉糕洁白如玉，入口即化，甜而不腻，搭配上红糖水或麻辣调料，令人回味无穷。

双河凉糕，顾名思义，源自双河镇。这道小吃以当地特有的葡萄井水制作而成，因其清凉爽滑、q弹嫩滑的口感而得名。双河凉糕不仅是当地人夏季消暑的必备食品，更是逢年过节、亲友聚会时不可或缺的甜品。

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第二章：葡萄井的传说与历史

葡萄井，位于双河镇，是一口历史悠久的古井。井水清澈甘甜，富含矿物质，是制作凉糕的最佳水源。关于葡萄井，有一个美丽的传说。

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2.1

葡萄姑娘的传说

相传，古时候双河镇有一位名叫葡萄的姑娘，她美丽善良，乐于助人。葡萄姑娘每天都会到井边打水，并将泉水分给村里的百姓。

有一天，葡萄姑娘在井边遇到了一位白发苍苍的老人。老人告诉她，井水有清凉解热的功效，可以用其制作一种美味的凉糕。葡萄姑娘按照老人的指点，用井水制作出了凉糕，分给村里的百姓。凉糕清凉爽滑，甜而不腻，深受大家喜爱。

为了纪念葡萄姑娘，人们便将那口井称为葡萄井，而用其制作的凉糕也被称为双河凉糕。葡萄井的泉水从此被视为神水，传说饮用此水可以消灾祛病，延年益寿。

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2.2

葡萄井的历史

葡萄井的历史可以追溯到明朝末年。据当地县志记载，葡萄井原名“龙泉”，因井水清澈甘甜，形似葡萄串，故得名“葡萄井”。井水常年不竭，水质清澈，是当地居民生活用水的主要来源。

在历史上，葡萄井不仅是一口生活用井，更是一处重要的文化景观。每逢节日庆典，村民们都会聚集在井边，举行祭祀和祈福活动。葡萄井成为了双河镇人民心中的一处圣地，象征着幸福和吉祥。

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第三章：双河凉糕的制作工艺

要制作一碗正宗的宜宾双河凉糕，需选用优质大米和葡萄井水，经过多道工序精心制作。

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3.1

选材与准备

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**大米**:

选用宜宾本地生产的高品质大米，要求颗粒饱满，色泽洁白。大米需提前浸泡4到6小时，使其充分吸水膨胀。

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**葡萄井水**:

选用双河镇葡萄井的泉水，这是制作凉糕的关键。葡萄井水富含矿物质，水质清澈甘甜，是制作凉糕的最佳水源。

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**调料**:

红糖、辣椒油、花椒粉、酱油等，根据个人口味选择。

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3.2

制作步骤

1.

**磨浆**:

将浸泡好的大米沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度，浆越细凉糕的口感越细腻。

2.

**熬浆**: